第132章 腌酸菜
接切开成四瓣，烫的更透彻点。
也有人不榨，腌出来的酸菜也好吃，反正各有各的办法。
厨房就留给楚辞施展了，院子就交给众人。
都是农村人，干活也麻利。
搬菜，去根，剥掉外面的大叶子，收拾干净，堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。
烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。
中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”
石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。
“爸，给你！”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”
米兴旺：“滚犊子！”
白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。
接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。
如此往复，直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。
东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。