第 60 章 蔬菜冻（四）
过滤掉里头的汤渣，加入吉利丁。
鸡爪在长时间加热后，胶原蛋白会转变成水溶性的明胶，也就导致低温保存的鸡爪汤会凝成冻，这也是大部分肉汤冻的原理。
使用鸡爪来煮汤，首先是为了避免过多的吉利丁会导致吉利丁本身的味道影响了这道料理，且鸡爪汤的味道能很好的作为各种食材味道的过度。
她取下适合的卷心菜叶，利用小刀来消去上头不平整的纹路，然后铺入了倒了一小匙汤的模具中。
接着按着她下锅的顺序，倒入一小匙汤，再取出两种颜色的芦笋，按颜色交错排放，铺好一层后便再舀汤入内，按照一层食材一层汤的规律，依序把秋葵、花菜、胡萝卜、玉米笋、黄瓜和双色的西葫芦放入其中。最后以卷心菜叶收起，再浇一杓汤，将其送入料理台下的小冰箱冷藏。
回过头把料理台整个清洁了一遍，做完了酱料，事先准备好了其它部分的摆盘，时间还剩两个小时整。
距离蔬菜冻凝固还有约四十五分钟。
没事做的伊源优又尴尬起来。
其实看伊源优做菜还是很舒服的，做事有条理，时间掌控精准，动作流畅，而且还会在空暇时间顺带清理料理台。
那流畅得动作令人赏心悦目，且时时保持台面干净的习惯更为此大为加分。再者，虽然她的动作没有停下来过，但却不显得慌忙急促。
简直就象是在看一场livecookingshow。
他此时能非常好的理解为什么夏佩尔老师会对她有那么高的评价。只是看着她一直低着头盯着小冰箱，他不禁抬手揉了揉眉心。
好在时间很快过去。
伊源优快速的脱模，切块，装入盘中。
看她第一个来到自己面前，四宫小次郎点了点头，拿起上头的小叉子，用了一口。
料理按照食谱来制作，挑选的食材好，处理食材时切分得很均匀，汤冻的味道把握得恰到好处，可见煮鸡爪的时间也控制得好。她也把汤冻整理得很漂亮，是带着圆角的四方形。
几乎是毫无瑕疵的按照食谱复刻了这道料理。
“可以，你可以先去调整自己状况了，下午还有课题要应付。”他点点头，镜片后的眸子中不吝赞赏之意。
“好的，谢谢四宫前辈。”伊源优温和的微笑着。
基本工扎实，做事条理分明，手脚快又不慌不忙。这样的人就是直接拎到餐厅后厨单干，应该也不会有什么问题。
不过，虽然伊源优开了个好头，后面的学生们却没有那么幸运。
绝大部分的人得到的都是一句：“退学。”
只有寥寥几人成功通过了这个课题，幸平创真就在其中——