第140章 干煸豆角和风味茄子
凉菜准备好了，接下来就可以专心制作热炒。
楚辞接下来制作两道素菜，干煸豆角和风味茄子。
海鲜菜为了确保新鲜，最好在临上桌之前做好，提前制作会损失鲜香味。
楚辞买的是最好的脆嫩四季豆，筋丝很少，让帮工掐头去尾摘好菜，掰成长段，洗净控干水分备用。
配料五花肉丁，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。
要是有青花椒就更好了，麻味更刺激。
起锅烧油，准备炸豆角！
这次的豆角量很大，即使是大锅，需要炸好几锅，锅里用的也是宽油，足够一般家庭吃半年的量了。
楚辞：“大家都小心点，别被油溅到！”
帮工们及时后撤，齐刷刷的看向楚辞。
你就不怕烫吗？
直播间弹幕里。
“我现在离得手机远远的，就怕被崩到！”
“上一次在家里炒菜，我的手就被烫了一下，现在一想起来还觉得疼呢！”
“这么多油啊，我还是乖乖做炒豆角吧。”
“这是饭店菜，不算是家常菜，正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的！”
油温不用太高，楚辞开始下入四季豆。
虽然他不怕烫，但为了不引起轰动，还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。
右手下菜，左手举锅盖。
动作很像某个超级英雄。
唯一遗憾的是，锅盖太小了。
和炸菜的油锅完全不匹配，就像是一块钱硬币放进碗口里。
直播间弹幕里。
“哈哈哈，楚辞要笑死我了！”
“丑国队长是不是！大战龙国豆油是不是！”
“本来看着锅盖就不小了，结果和油锅一对比，也差太多了！”
“这做个菜跟打仗一样！”
豆角炸的时间也不用太长，豆角表皮变成虎皮，颜色变得青绿，大概五分钟左右就好了。
将全部豆角炸好捞出控油。
将油捞出，锅留一点底油，下入五花肉丁快速翻炒。
要将五花肉里的油脂煸出，这样会更香。
接下来放入干辣椒和花椒，爆香。
接着楚辞放入葱姜蒜，同样炒出小料的香味。
然后就可以放入炸
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