第46章 天地分上下，人当敬父母
楚辞这边继续制作酥肉。
酥肉是一道很受欢迎的美食。
既可以直接吃，也可以做汤炒菜涮火锅。
更重要的是不受地区限制，天南海北的朋友都喜欢！
原料讲究一点可以用猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，适合炸制。
但是猪里脊价格太贵，楚辞就选择的猪五花，剔去猪皮也是一样的，吃着反而更香。
腌肉的调料是盐，胡椒粉，料酒，花椒面，葱段和姜片。
有条件的可以自己炒制花椒研磨，味道更好。
裹小酥肉的面糊楚辞用的是红薯淀粉和面粉，配比大概是8比1，加入面粉可以让小酥肉更酥脆，还不容易脱浆。
再加入几颗鸡蛋和适量的水。
还好没给村民煮进面条里，不然明天做汤都不够用了。
有条件的可以使用全蛋的面糊，那样味道更好。
用筷子搅拌面糊，至能拉丝的状态即可。
面糊里也要加入盐和花椒面，有个底味。
然后将捡去葱姜的肉段放入面糊中搅拌，让肉段和面糊均匀混合，每块肉段上都能裹满面糊的状态。
这样就可以下油锅炸了。
油温四五成热，下入肉段！
为防止粘连，可以一根一根下。
但是楚辞这里要找的酥肉太多，一根一根下速度太慢，楚辞便抓起一把，随手散开，便可以将肉段分离。
这是有很多年做菜经验的大师傅才有的手法，只能意会，不可言说。
这样炸肉的时间便被缩短了。
酥肉的香味也跑出来了。
那是花椒浓烈的气味，混杂着猪肉香和油香面香。
院子里忙碌的村民们，不由得停下了手，看向院外的露天厨房。
“小楚师傅啊，你做菜这么香，我们都没心思干活了啊！”
“就是就是，我们干活慢了，都怨你啊！”
“啥啊，你们偷懒就赖人家，那是你们自己把持不住，长了个狗鼻子。”
“这么香的味道，别说你没闻到？”
“我是闻到了，但是我能忍啊，这菜是明天才能吃的。”
“道理我也知道，可我就是觉
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