第37章 清洗大肠是挺熏人的
，楚辞再次来到工地，准备提前准备食材。
先做卤菜。
这次的材料很丰富。
葛师傅已经开始给猪肘去毛了。
工地有一个专门的喷枪，火焰熊熊燃烧，将猪肘表面的短毛全部烧掉。
接下来在大盆中清洗，葛师傅用钢丝球奋力洗刷，将猪肘表面烤黑的部分擦掉。
这么做既可以去除毛发，又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。
然后再给猪肘洗净就好。
楚辞这边正在处理大肠。
这可是一个细致活，也是个不太好闻的工作。
毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子，喜欢吃大肠刺身。
一大盆生猪大肠，楚辞坐在面前，面不改色。
这点味道要是都忍不住，那还干什么厨师！
先简单的清洗一边，然后楚辞在盆中加入一碗面粉，一圈食用油和白醋。
接下来就是认真的抓洗。
面粉可以吸附掉大肠表面的粘液，油和白醋可以清除大肠的臭味。
抓洗好之后流水冲洗干净，接下来翻面。
很多朋友有个误区，以为带着肥油的一侧是内部，光滑的一侧是外部，其实正好相反。
肥油是猪的内脏脂肪，当然是长在肠子上的。
而它的内部是消化道，食物都能消化干净，怎么会留下来肥油呢？
之所以去市场买的大肠都是外表光滑的，那是因为卖家也要做初步的清洗，还为了好卖，把美观的一面展露出来。
翻面时可以用筷子捅，也可以借助水龙头的冲力。
肥油不必去的太干净，很多人还喜欢这口，去的太干净了反而不喜欢。
老饕们管这叫脏器味。
只要把淋巴部位清除干净就好。
楚辞在这方面十分细致，而且速度也很快。
一大盆大肠很快就被清洗干净了。
楚辞站起身，呼吸了一下新鲜空气。
闻多了大肠，有点晕了。
哎，很多菜都是，吃着好吃，做着麻烦。
所以很多人吃大肠，都是去饭店点一盘，比较少有人在家里做。
溜肥肠在饭店，也是一道很不错的下酒菜。