第23章 白切鸡与龙虾浓汁
还都只蘸那个姜蓉，反正我吃不惯。】
【+1，我也吃不惯白切鸡，我宁愿吃烧鹅烧鸭这种粤式烧腊。】
弹幕上七嘴八舌的，不过余渭还是说道：“其实白切鸡本身是充满了技巧的，并不是真的只是把鸡拿去焯水，熟了之后就直接切开，白切鸡对于鸡肉品质十分看重。”
余渭一边说着，一边夹起了一块鸡腿肉，什么都没蘸，放入口中轻轻咀嚼。
就在他咀嚼的时候，赖师傅又开始先说话了。
“白切鸡最讲究就是“浸泡”两个字，虽然浸泡的时间有标准，但同时也很讲究经验，因为每只鸡的大小都不一样，同样的时间可能会过熟，又或者不熟，这就考究师傅的功夫了。”
“没错，这只鸡皮光肉滑，但皮下却没有太多的脂肪，所以这应该就是鸡项了，再搭配这个龙虾浓汁，那就是鲜上加鲜，而且这个龙虾浓汁的香味十分浓郁，略带鲜甜的感觉，让鸡肉多了一丝不一样的味道。”
余渭咬了一口鸡肉，稍微咀嚼了一下后也微微点头，然后蘸了一下龙虾浓汁，再整块放入口中。
这个时候，他默默地皱了皱眉。
默默地将筷子上的那一块鸡肉吃完之后，便拿起旁边的手帕擦了擦嘴。
橙红色的龙虾汁残留在嘴唇上，用白毛巾一擦，便显露了痕迹。
看着弹幕上议论纷纷，余渭这才开口说道：“首先我们来聊聊什么叫鸡项，所谓的鸡项呢，属于130天至150天之间，未生第一窝鸡蛋的母鸡，最好就是那种即将要生鸡蛋，但是还没生的那种，因为那个时候的肉质刚好成熟，肉质最为可口，并且营养充足，鸡皮脆嫩。
不过唯一的缺点就是脂肪不足，鸡皮虽滑，但不够香，对于喜欢吃鸡皮的朋友就不算最好的选择。”
【那请问余老师，如果我想吃那种肥嫩香滑的鸡皮，应该选哪一种鸡？】有粉丝问道。
余渭自然也会顺着回答。
“这样的话，你们就要选择骟鸡，这种鸡其实就是长大的公鸡，不过要在公鸡还没长成的时候就给