第 150 章 番外三（姐姐出场）
升为掌勺之后,廖初还像以前那样早出晚归。
老滋味餐厅有员工宿舍，不过廖初来得晚，基本已经住满了。
他就像前面那批新员工一样,自己租房子住,然后每月领取租房补贴。
在餐厅时自不必多说,而就算下班回到家,他也一定要自己再练习几个小时。
累吗？
累。
每天超负荷的工作量和不足四小时的睡眠时间,让他无时无刻不想躺下。
但他不敢。
他的时间不多了。
从去年开始,姐姐的身体状态就开始明显下滑……
他不确定自己还能撑多久，只能仗着年轻玩儿命。
在有限的时间里,他必须付出几倍于常人的努力,才能不辜负老爷子和胡总厨期望，回报一二。
胡总厨每天都到得很早。
然后就发现，廖初来得更早。
没人的时候，两人就会聊几句。
“适应得怎么样？”
“挺好的。”
见他在看书，胡总厨探头看了眼封面,“喜欢川菜？”
廖初摇头,“什么都喜欢。”
因为这本书在打折，所以就买了。
胡总厨就笑了。
还挺实在。
这小子好像是机器托生的一样，永远不知道疲倦。
不对,机器还要定期检查保养呢。
国内比较知名的主要有八大菜系,老滋味做的比较多的是鲁菜和衍生出来的宫廷菜、官府菜等京式风味,以及老滋味自创的几十道菜，其他几个菜系只占很低的比例。
但廖初什么都想学,什么都在做。
不管什么菜系,只要是见人做过的,他都在练。
胡总厨问过他,他的回答也很直白：
万变不离其宗，一通百通。
虽说各道菜肴最终的滋味儿和烹饪方式都不太相同，但是基本功是通用的。
真正精通的人，一看、一吃，就能猜个八/九不离十。
胡总厨就笑，“想不想学老滋味的菜？”
廖初点点头，又摇摇头，“想，但不敢想。”
以前的人做事都喜欢留一手，老滋味的创始人和传承者们也是如此。
那几道菜的秘方，都是只有确定了总掌勺的人选之后，才会传授。
同时还要签订行业保密条例，只要出了老滋味的门，就不能在以盈利为目的做。
更有甚者，是连自己私底下做了吃都不行。
而老话中的“总掌勺”，套成现在的行业名称，最后基本都会升到行政总厨。
廖初现在还没那么大的野望。
后来胡总厨就把这话说给老爷子听。
老爷子一听就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道：
“不想当将军的士兵，不是好士兵，你有这个念头，很好。”
想法，都该有。
有了野心才能有上进心嘛。
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但这会儿就交给他这个菜谱，确实太惹眼了。
木秀于林风必摧之，如今廖初的升迁速度已经够快了，若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱，那可就忒离谱了。
老爷子摩挲两下拐杖，“你就吃着、看着、练着，回头做给我尝尝。”
这种做法经常用于偷师，行内人给起了个雅号，叫“猜菜”。
非常考验一个人的基本功，以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。
说白了，天分和努力缺一不可。
就好比说，同样是一株笋子，最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。
但如果具体来说呢？
哪怕只是炒这一种做法，都有无数种变化：
用什么油炒，开多大火，炒多长时间？
各色调料什么比例？
用什么器皿装……方方面面都会影响口感。
可能中间只差1，最后结果就能差1000。
到了“猜菜”的环节，往常最考验人的刀工反而能成了最
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