第7章 美味酸菜鱼
把洗净的鱼放在案板上，李玄拿起刀开始剔骨。
他左手把鱼的鳃盖掀起，一刀下去，就把鱼头与脊骨连接的部位斩断，仔细一看却可以看到他并没有把鱼肉和鱼皮切断。
接着他用平刃钢刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理了腹部，再处理背部。
然后在将鱼翻个面，李玄用了同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开，再从鱼尾处将尾骨敲断。
李玄力道控制的很好，没有敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，接着他从鱼鳃部将鱼刺轻轻取出。
接着，一刀将鱼头斩下，将水龙头打开，将鱼头鱼骨放入水流中洗刷，鱼头鱼骨一接触到水，上面的血污很快就被冲刷干净。
鱼骨和鱼头是用来做鱼汤的重要食材，一定要洗干净，所以李玄多洗了一会儿。
按照先前的步骤将鱼肉清洗干净后，李玄拿过一把刀，将刀在手中帅气的转动两圈后，按照斜40度的方向，从尾部开始片鱼。
他片鱼的动作很快，转眼间，鱼肉块就被片成了薄薄的蝴蝶片，用盐轻轻搓洗一遍后，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
紧接着李玄又用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉跟鱼片一起搅拌，用手仔细反复抓拌均匀后，放在一旁静置，原本静置是需要一段时间的，但是系统给的配方并没有那么麻烦。
基本等他把其他配料准备好了静置的时间也就够了。
接着他又把酸菜切丝焯水备