245培训
设和表演接洽等工作进行的同时，服务人员的招募和培训工作也在同步进行着。
现在的济南肴记，服务人员主要从事的是零食的销售和高端顾客接待工作，相对来说是比较单一的。而南通肴记，除了济南现有的工作之外，还要增加餐饮服务和招待服务等，这些方面是无法完全借用济南肴记的经验的，只能从头开始摸索。
好在一切为了顾客的服务理念并没有差别，这也为培训提供了基准。从济南肴记抽调过来的两名服务人员，一个侧重于店内顾客接待，另一个则侧重于会员管理和上门拜访，这两人在开业后将分别成为现场服务和会员服务的领班，此时也是服务人员培训的教官。
除了这两人之外，孙少杰还从青楼和餐馆高价聘请了一些人给服务人员作培训，青楼人员长期接待各色人等，饭馆的掌柜和跑堂小二则在餐饮业有专攻，各有所长，与济南肴记有所互补，培训效果如何却要等开业以后再验证了。
关于服务人员，章泽天最初的说法是从当地招募。他说当地人的最大优势是能够熟练地说当地方言，可以避免语言不通带来的不便和误解。不过孙少杰并没有完全采纳章泽天的意见，最大的改变就是把招募变成了购买。按照他的想法，从人市购买的奴仆，管理起来更加方便。
孙少杰在当地的人市里面，一下子便购买了多达二十多人的青壮年奴仆，准备从中选拔出自卫队员和肴记的服务人员，剩余不合格的，便作为杂役使用。
二十多人说起来不少，但是其中能够选拔出来加入自卫队或者进入肴记的，比例并不大，根本不够用。只是孙少杰一时也没法购买到更多奴仆，人市的规模有限，青壮年更是紧缺，让孙少杰徒呼奈何。
后来实在没办法，孙少杰派了一艘船沿江而上，到苏州和扬州又购买了几十人，连