第163章 大煮干丝
干丝和热水一起盛到大碗里。
毕竟豆腐干切得太细了，温度太高了容易粘连。
家庭做法可以用开水淋在豆腐干丝上，不用下锅。
鸡腿和火腿都要切丝，不用太细，要有点嚼头。
鸡腿是提前煮熟的。
金华火腿和海米也是上锅蒸过的，加上葱姜黄酒，去除里面的腥味。
虾仁横向片开，一分为二，去除虾线。
如果家庭制作，用的虾仁质量不好，闻起来很腥，可以这样处理。
在虾仁里加入盐糖料酒生粉，抓拌腌制，然后将虾仁沥水洗净，得到的虾仁就好了很多，这是老方法去除虾腥味的手段。
这样处理过的虾仁颜色洁白，没有腥味，适合走菜。
将虾仁里加入盐和淀粉拌匀备用，这里就不用加油了，因为是用水汆熟虾仁的。
所有原材准备完毕，可以开始制作了。
起锅烧油，葱花炝锅。
火不用太大，闻到葱香味即可加入鸡汤。
先放入笋丝，鸡丝，火腿丝和海米。
如果蒸火腿和海米的汤没倒掉的话，也可以加进去，都是好东西。
龙国美食，虽然有些菜很讲究，但是也不喜欢浪费。
物尽其用，才是好美食。
锅里汤煮沸，楚辞用筷子夹起豆腐干丝，放入锅中。
用筷子夹，方便看豆腐干丝的粘连情况，遇到粘连就将其抖散即可。
这个时候，可以在锅边倒入一点黄酒，小火慢煮。
如果食材的质量很好，鸡腿也是跑山鸡，这时候的汤色应该是发黄的。
如果是养殖的鸡肉，煮出来的汤不够黄，也可以加点老抽调色。
煮制一会儿，楚辞加入胡椒粉和大油。
大油就是猪油，动物性油脂可以使汤变得浓稠，这是植物油办不到的。
大油要分次下入，不能一次下多了，不利于汤菜融合。
大概两到三次即可。
之后便可以下入一点白糖，提鲜增香。
这段时间楚辞是没有加盐的。
第一是火腿丝海米本就有咸味。
第二是太早加盐，豆腐干丝不容易煮烂，会发硬。
这边继续煮，旁边起锅烧水，开始汆虾仁。
水开下入浆好的虾