第162章 芙蓉鸡片
间来到了下午，楚辞开始做菜！
先将八宝鸭和狮子头做好，端上笼屉慢慢蒸。
接下来楚辞打算制作芙蓉鸡片。
这同样是一道龙国国宴菜，在没有料理机破壁机的当年可是一道难度极大的菜。
需要厨师将鸡胸脯肉充分剁碎成鸡蓉，讲究吃鸡不见鸡，费时费力，一般的菜馆的菜单上都不会有这道菜。
难度太大了，尤其是在饭点，就算是顾客点了这道菜，后厨也会拒绝的。
同等待遇的菜还有雪绵豆沙和三不沾。
这也只是百姓所熟知的难度较大的菜，其实还有制作更加繁琐的菜品，比如酿豆芽。
这种菜，如果不是提前预定，基本上是吃不到的。
当然家庭做法也可以简略，直接用鸡胸肉片来代替，尝个味道即可。
楚辞这里选择用最传统的做法。
选取上好的鸡胸肉，去掉表面筋膜和油脂，然后用菜刀横向压扁，进行刮肉。
这一步是确保取到的鸡胸肉完全是肉泥，没有筋膜。
接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。
哒哒哒！
楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。
反正自己也不累，那就剁呗！
楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。
其他厨师议论纷纷。
“楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”
“别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”
“四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”
“学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”
楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！
反正你们也不敢拒绝！
瞧不起谁呢！
将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。
最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。
鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉