第126章 这颗白菜，这辈子值了
在了汤里。
时间到了。
楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。
此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。
小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”
楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”
扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。
等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。
在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。
扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。
楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。
大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。
接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。
按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。
三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。
因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。
次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。
这样繁琐的做法让小石头连连点头。
“不愧是国宴名菜啊，这道菜确实珍贵！”
“开水白菜，一定很好吃啊！”
经过三次扫汤，汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹！
通体澄清微黄，宛如清茶一杯，其中香气隽永，更是醇厚得很！
“接下来，咱们做白菜，你注意看我的操作！”
开水白菜的白菜有两种做法，家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶，用加盐的沸水煮了，接下来便可摆盘后续加工。
而餐饮店版本则要上档次，或者说浮夸一点。
楚辞也不常做这道菜，浮夸就浮夸吧！
整棵的大白菜扒掉绿叶，拦腰斩断！
然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。
稍微煮熟即可，不能煮大煮老！
楚辞在旁边说笑话：“小石头，这就
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