第125章 国宴菜，开水白菜
找别人吧！”
楚辞接下来的几天除了买菜，都没有出门。
直播也停了，让热度逐渐冷下去比较好。
那些媒体人，烦得很！
留在家里，楚辞也没有闲着。
他打算把新得到的两道菜给做出来。
“小石头，今天我来教你做一道国宴名菜，开水白菜！”
小石头一脸疑惑的望着菜板。
上面有一只猪肘，一只土鸡，一只老鸭，一根金华火腿，一条猪里脊。
以及一颗很不起眼的白菜。
“师父，开水煮白菜还用教啊？我会做！”
“而且师父，你准备这么多肉是要做什么菜啊？”
楚辞摇头轻笑：“这些肉就是为了做‘开水’的！”
小石头连连摇头，表示不信。
那就等着瞧吧！
先是前期处理，猪肘刮干净毛发和皮上油泥。
土鸡刮去肥油，摘掉鸡毛，剁掉鸡爪指甲，切下鸡胸肉，一分为二。
老鸭刮去肥油，摘掉鸭毛。切下鸭脯肉，同样切成两半。
金华火腿切成小块，放入热水中浸泡，刮净表面。
火腿比较咸，要多泡一会儿去除咸味，至少四十分钟。
这样楚辞就获得了鸡胸肉，鸭脯肉和猪里脊三种净肉，之后可以剁碎成蓉，用来扫汤。
小石头在旁边看得很高兴，因为要吃到好东西了。
第一步，先焯水。
起锅加入清水，把猪肘，土鸡和老鸭都放进锅里。
火腿捞出备用，无需提前下锅。
清水要没过食材，开大火将水煮沸，去除血沫。
水开下入火腿同煮。
然后捞出洗净备用。
另起一锅，锅底垫上帘子，防止食材糊底。
将猪肘，土鸡，老鸭和火腿全部放入。
加入一整锅的清水，要比食材多出一倍的量！
锅中加入拍扁的姜和葱段。
大火煮沸，然后转小火慢煮。
煲汤要诀，浓汤开大火，清汤开小火。
开水白菜需要清汤，所以选择小火即可。
煮的时间按照食材的量而不同，但至少需要三到四个小时。
这是一道功夫菜，国宴菜，不是普通人家酒店常备的，做法自然繁琐。