第121章 至尊无敌麻婆豆腐
握刀，怕切到自己。”
“这下刀又快又稳的，我有些害怕，咱们的两位师傅不会输了吧？”
接下来起锅烧水，焯一下豆腐。
楚辞还在里面放了一小捏盐，帮助去除豆腥味，增加豆腐的韧性。
焯水的时候冷水下锅，等待水温上涨，期间就不要去动豆腐了。
趁这段时间，楚辞开始备料。
郫县豆瓣酱，楚辞盛出两勺，快刀剁碎，方便出味道。
这可是老厨师才会有的经验！
川菜师傅看向楚辞的眼神，越发凝重。
“嗯，小兄弟，怎么称呼？”
“我叫楚辞。”
川菜师傅：“楚弟，你是哪里人？”
楚辞：“本地人啊。”
川菜师傅继续追问：“那你是学过川菜的吧？而且你的老师肯定是个高人！”
楚辞微微一笑没有回答。
随便你怎么想！
接下来楚辞将洗净的干豆豉也用刀剁碎，释放香味。
葱花姜末青蒜苗也迅速切好，其中葱花只要葱白，不要葱绿。
这边锅里水开，稍等一会儿，就可以把豆腐捞出。
起锅烧油！
油热下入肉馅，炒散！
接下来楚辞把火调小一点，下入郫县豆瓣酱和豆豉。
一定要小火慢煸，煸香煸酥，把味道彻底的散发出来。
之后楚辞下入葱姜，接续煸炒。
接下来放入辣椒面，黄酒和酱油。
辣椒面一定要用热油炒过，才能释放香味，临出锅再放就差点意思了。
等到肉馅完全炒透煸酥，就可以下入适量清水，准备下豆腐。
这几个步骤，说慢不慢。
川菜师傅在旁边连连点头，心中起的比拼争斗的心思完全消散了。
这个年轻人虽然狂了点，但是确实有实力啊。
这时可根据味道来加盐。
郫县豆瓣酱本身就有咸味，再加上酱油豆豉，普通人的口味完全可以不加盐，口重的人可以少加点。
如果觉得原本的味道就偏咸了，可以加点糖缓和口味。
等汤汁滚开，便可下入豆腐开炖。
这个时候，楚辞拿出了花椒面。
将其洒在了豆腐的表面，薄薄一层。
川菜师傅彻底叹服