身为食神，你居然让我做大席？

　　的就是深色的松花蛋，这是不对的。

　　两种颜色，也只是制作方式的不同而已，鸭蛋同样也能做出金黄色的变蛋。

　　二者都是经过腌制的蛋类制品，具有特殊气味，同样是有人喜欢有人讨厌。

　　甚至国外都有一种挑战视频，一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋，好像是吃到了多么恶心的菜一样。

　　这种情况和龙国人吃鲱鱼罐头差不多意思，也就是为了流量，大家看个乐呵就得了。

　　楚辞这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋的松花蛋制作的。

　　楚辞一边操作一边教学小石头。

　　小石头最近进步的很快，已经学会了火爆甘蓝的做法。

　　皮蛋肠的制作很简单，原材料只需要鸡蛋和松花蛋。

　　先将鸡蛋打进盆中，加入食用碱和食用盐，彻底搅拌均匀。

　　其实这一步做完，上锅去蒸的话，就可以得到东北的另一道小吃，实蛋。

　　那也是烧烤摊，小吃摊的常备食材，深受好评，这里就先不提了。

　　松花蛋去壳切成小块备用。

　　有些家庭习惯把松花蛋或者变蛋在使用前蒸一下，想让松花蛋彻底熟透，其实没什么用的。

　　因为腌制好的松花蛋已经彻底完成蛋白质变性，这是不可逆的，本来就是熟的，再蒸也不会有变化，只能给食客提供个心理作用。

　　把松花蛋块和鸡蛋液搅拌均匀，体积大概是1:2。

　　接下来就是灌肠了，用塑料膜也可以，用商场购买的肠衣也可以。

　　楚辞这边的东家购买的是肠衣。

　　用漏斗灌入混合好的鸡蛋液，动作和灌血肠差不多。

　　期间让蛋液平躺，保持松花蛋碎均匀分布的状态。

　　全部灌好之后用棉线系紧，长度随意，方便下锅煮就可以。

　　冷水下锅开煮，期间用筷子调整位置，保持松花蛋碎分布均匀。

　　彻底煮熟就可以捞出晾凉，等待明天切盘上桌。

　　外面的肠衣可去可不去，看食客的喜好了。

　　其实喜欢松花蛋那股特殊香气的食客，都是难以拒绝这道菜的。

　　它可以将松花蛋的风味彻底激发，却又不会过度的浓郁。

　　口感Q弹有嚼劲，还蕴含着鸡蛋的清香，是充满人民智慧的一道菜。

　　这也是个在东北颇受欢迎的小菜，配上小蒜碟，开胃又下酒。