第92章 数一数二的烧鸡
”
“他现在宁肯去学校食堂吃饭，也不爱在家里吃。而且一放假回家看着透胖的，假期结束了又瘦的不行，奇了怪了。”
旁边的老赵探过头来：“有没有一种可能，我是说可能啊，是因为你做菜太难吃了，你家孩子不爱吃呢？”
老嫂子一愣：“不能够啊，我吃我自己做的菜还行啊。”
老赵继续低下头：“拉倒吧，当我没说。这是你孩子该遭得罪，他只要坚持住了，以后能成事！”
一顿早饭吃完，楚辞收获了一大堆赞扬和崇拜的眼神。
（我要是手艺多好。）
（我媳妇要是有这个手艺多好。）
（我爹要是有这个手艺多好。诶，怎么感觉哪里不对？）
吃完早饭，稍作休息，楚辞便开始准备今天的菜肴了！
先从冰箱里把腌好的整鸡取出来。
起锅烧水！
水里要加入麦芽糖，在水中搅匀，然后将整鸡放进水里烫一下。
这一步叫做烫皮，水和糖的比例大概是15:1.
这主要是省得在鸡身上刷糖浆了。
鸡皮在糖水里烫过，或者在鸡皮表面刷上糖，炸出来之后颜色呈现金黄微红，这才是正宗的烧鸡颜色。
家常制作，不讲究色泽的话，也可以使用糖色，酱油来代替。
楚辞这次制作的是四大名鸡之一的道口烧鸡。
烫皮不用太久，鸡身上紧致了就行。
这次的鸡很多，一只一只烫过也消耗不少力气。
烫过皮之后一定要控干水分，不然炸鸡的时候会受伤的，油崩人可不考虑你帅不帅。
倒水，起锅，烧油。
油要宽，要够操作。
讲究一点的要用花生油，或者是炸过花生的豆油，最好有点花生香气。
楚辞这里没太讲究，用大笊篱捞起一只鸡，下锅慢炸。
油温不宜过高，怕挨崩就拿个锅盖挡一下。
炸鸡时至少要翻两次面，让鸡皮鸡肉彻底感受油的高温。
如果不方便翻面，那就另一只手拿着大勺往鸡身上淋油，也没什么问题。
最重要的是把鸡皮炸出金黄微红的颜色即可