第69章 超级无敌酱大骨
选择的是清冻，比较简单好操作。
猪皮要先处理好，去掉遗落的毛发。
先焯水，加入去腥三件套，葱姜料酒。
焯水之后洗净，用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉。
这一点很重要，肥肉去除的要是不干净，猪皮冻会很油腻，不清口。
刮下来的肥肉也不用扔，炖菜的时候可以用来熬猪油。
家常过日子，能省则省。
刮去肥肉这一步挺考验耐心的，楚辞选择交给小石头慢慢刮，自己处理其他食材。
等小石头刮掉肥肉之后，楚辞接着操作。
改刀切成长条，大概七、八公分长。
接下来加入温水清洗，洗去多余的油脂。
然后将处理干净的猪皮倒入高压锅，加入比猪皮量多一半的清水，再加入一点盐，盖盖开火焖煮。
楚辞做的猪皮冻量比一顿饭要多，可以让汤老师家人慢慢吃。
高压锅煮制大概四十分钟，便可开锅捞出。
准备一个干净无油的大盆，将猪皮和汤都倒进去，用大勺将猪皮搅均匀，即可放凉。
放凉之后放入冰箱冷藏，明天即可食用。
做法还是不难的，麻烦的地方是猪皮的前期处理。
这和做大肠下水一样，做法不难收拾难。
因为这次只做一桌菜，需要提前准备的材料也不多，楚辞只需要做一点前期准备，十分轻松。
接下来楚辞准备制作酱大骨。
汤老师的猪腿棒骨选的不错，肉很多，明天他们可以吃个爽了。
还是照常的焯水，撇浮沫，捞出洗净。
配料是葱段，姜片，蒜粒，花椒大料干辣椒，再放一些卤肉的香料。
接下来炒糖色，糖色炒好下入配料炒香，再加入黄豆酱。
酱大骨酱大骨，必须要有黄豆酱，不然就是卤猪骨了。
然后加入清水，猪棒骨。
调味需要盐，鸡精，糖，胡椒粉，生抽老抽和蚝油。
小火煟炖，四十分钟即可。
既然下来连大骨头带上汤一起倒进大盆里泡着，明天一热即可。
期间楚辞将大肠煮好，猪五花煮好。
接下来就等第二天正式开席吧。
第二天一早，