第15章 独占鳌头黄焖甲鱼
是将甲鱼表面的死皮老皮去掉，那是最腥的东西。
如果是用开水来焯水，就会使死皮和甲鱼粘在一起，不好去处。
接下来楚辞先让帮工把不美观的甲鱼爪尖斩掉，然后清洗干净，剁成小块。
甲鱼壳也切成同样大小的块。
因为甲鱼的骨头比较硬，楚辞也交代要用斩骨刀去剁，不能用切菜刀，不然就太伤刀了。
甲鱼块先放进大盆里，撒上一点点盐，胡椒粉和米酒腌制。
其实最好是选用花雕酒，但是花雕酒没来得及准备，米酒也可以。
甲鱼要腌制大概十几分钟，期间楚辞选择一块肥瘦相见的猪肉，切成片备用。
楚辞抓来一些姜片葱段蒜末，还有切成块的山药备用。
甲鱼腌得差不多，开始第二遍焯水，这一遍也是为了彻底去腥。
大锅冷水，葱姜料酒，甲鱼块一起放进去。
小火煮沸，撇去浮沫，煮个三五分钟便好。
再然后楚辞将甲鱼块捞出清水洗净，捡出葱姜，准备炒制。
锅热倒油，楚辞将油转圈淋入锅中，起到润锅的作用。
油不用太多，因为还要炒猪肉。
楚辞将猪肉下锅煸炒，猪肉出油，锅里的油量便够了。
待猪肉炒到略微发焦，便下入葱姜蒜，花椒大料桂皮，有条件的可以下一点辣椒酱。
楚老六这边没有准备，就算了。
将调料的香味炒出来，便可以下入甲鱼了。
沿着锅边淋入两圈米酒，楚辞拿起大炒勺，开始翻炒。
炒到甲鱼变色，楚辞再倒入蚝油和生抽，继续翻炒。
这可是个力气活，一定要保证食材受热均匀，调料彻底翻拌。
香气逐渐弥漫。
帮工们的视线逐渐锁定在楚辞身上。
“呵，这菜也够香的。”
“咱平时也没怎么吃过王八啊，这玩意是挺香哈？”
“拉倒吧，那是小楚师傅做的好，你自己做肯定没这个味！”
“你这不是废话嘛，我要是有小楚师傅这个手艺，我也做大席了。”
楚辞心无旁骛，继续翻炒，行动逐渐摸索出了规律。
怎么发力最轻巧，怎么翻勺最省