第12章 楚辞秘制卤猪蹄
两天后，楚辞出现在了楚老六家的院子里。
食材大部分已经准备妥当，除了一些海鲜，需要楚老六当前去取货，为了个新鲜。
海鲜不新鲜，可容易吃出毛病的！
各式调料也应有尽有。
几口大锅，各式厨具，连灶台都是现砌的！
这两天楚辞接到了很多朋友的电话，都在劝说楚辞。
楚辞不胜其扰，却又无可奈何。
那就只能拿出作品，展示给他们看了。
用实力来捂住朋友的嘴。
楚老六这次本来只打算办十几桌，但不知为何好多乡亲打招呼要来随礼吃席，不得已变成了20桌。
楚老六也纳闷，自己孩子小升初而已，至于吗？
楚晓宁面子比自己都大了？
楚辞则扎好围裙，准备提前处理食材。
这次的菜单，海鲜居多，需要提前做好的菜只有一道卤猪手。
其他的也只需要做一半，第二天再回锅加热，或者下锅爆炒。
楚辞先将猪蹄处理好，用喷枪将表面的毛全部烧掉，然后放进清水里擦掉烤黑的部分。
卤猪蹄作为凉菜，不能像炖肘子一样炖的太烂，不能把肉煮化在锅里，不然就没有了嚼劲，不成型。
楚老六这边的帮工也有楚辞眼熟的人，他们对着楚辞憨厚一笑，算是打招呼了。
“小楚师傅加油干，我看好你！”
“小楚师傅只要拿出上一次的实力，就足够摆平那些老师同学了！”
“小楚师傅，你就说需要我们怎么干吧！”
楚辞选择是食神，会做菜，但是对使唤人还是有点不好意思。
“今天是准备，我来做就行，你们帮我烧火怎么样！”
乡亲们大笑：“那当然没关系了！”
猪蹄处理好，要先焯水，这也是处理大部分肉菜的第一个步骤。
而焯水又分成冷水下锅和开水下锅。
二者的区分主要是看食材。
蔬菜类的，不易熟蔬菜要开水下锅。比如：芥兰、菜心、芥菜、莲藕、苦瓜、芹菜等。焯水可以减少炒制的时间，减少营养流失，色泽风味也