第178章 马岗鹅
这个时候蔡苗苗忍不住问了一句：“为什么你好像对他们的师父很熟悉的样子？你认识他们的师父吗？”
“不认识，但是我认识他......曾经跟着学过厨的一位老师吧，既然人家说没有师父，那我用老师这个词应该没问题，例如刚刚的秘制酱汁，还有接下来的碌鹅，应该都是那位老师教的。”
余渭抱胸而坐，默默地看向了正在给鹅改刀的亚历山大。
一只马岗鹅，一半给了天府盛，另外一半则是给了年年有鱼。
亚历山大将鹅翅以及鹅掌切下后，便拿起了老抽和酱油给鹅的表皮上色。
随后就递给了孙淼来煎鹅肉。
热锅滑锅，再冷油下锅，然后才将半只鹅放入锅中慢煎。
这样的话，再怎么煎都不会粘锅。
“为什么他要这样去煎这个鹅啊？”
“因为鹅的皮下脂肪多，在制作碌鹅的时候，就需要用煎的方式，将多余的油脂给逼出来，这个时间也不用很久，只需要表皮煎透了就可以。”
说着，那边的鹅肉也已经煎好了。
因为却皱了皱眉，不仅余渭皱眉，就连崔一凡也有点皱眉。
“真正的碌鹅啊，其实一般都是一整只来的，而且主要还是要在这个煎的过程中直接油煎到金黄色，，一般来说最多就是用生抽稍微涂抹一下，但是他直接用老抽上色，这个操作我就看不懂了。”
煎好的鹅肉拿出来后，便重新换锅，下油炒料头。
另外一边的则是清焖鹅肉。
大秋和凯淳走了过去。
“方师傅，你的这个清焖是怎么个清焖呢？”
“其实清焖啊，就是不配浓酱，也不另外加油，这样吃起来的效果会偏清爽一点，而且也不会封喉。”
“也是哦，毕竟鹅皮的油脂很油腻，吃多两块都容易腻歪，但是这个呢，就会清爽很多。”
清焖的做法和碌鹅其实很相似，不过碌鹅是酱香型的菜式，就看评委会更喜欢味道清爽的，还是味道浓郁的。
如果