第47章 制作开水崧叶
“老伯先来这坐，这儿宽敞，此菜做的时间可能会稍微有些长，还望见谅。”
“放心，好事多磨，这点道理我还是知道的。”
老伯回应道。
将老伯安顿好后，李玄便进入了厨房，开始了菜品的制作。
案板上系统已自动将食材备好，等待着李玄的处理。
李玄现实把鸡、鸭、肘子剁开进行反复冲洗直至不见血水，然后入锅，用猛火烧沸，接着出去渣滓，再入锅煮，加入足够的清水，等过了一会儿，再加入一些配料和调味料，改用慢火炖上一个多小时。
在这期间，李玄不断清理漂浮在水上的泡沫，又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子、猪肉丸子，反复的投入锅内，利用这些丸子去吸附汤里悬浊物，直至汤清油尽、状如开水。
期间火候的控制也要异常小心。
接下来就是一个最关键的步骤。
李玄选取了崧菜中间最嫩的菜心，洗净放入漏勺，用吊好的热“开水”从顶部浇灌。菜心受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到菜心完全熟软。
李玄还把浇过崧菜的汤汁与原本的汤给区分开来，虽然这些汤仍属上号鲜汤，但也不能再用于做开水崧叶了。
一切妥当后，李玄才把菜心放入碗内，再浇上汤，便大功告成了。
这样一道菜，值个8000两，李玄此刻觉得一点也不贵，毕竟，光是这道菜品耗费的时间，就足够自己做十几碗牛肉拉面了，而且此菜最重要的